Browse By

בישול וקולינוריה- לא רק מזון לאכילה

בישול שהוא פעולה של הכנת מזון לאכילה הפך למעשה ליצירה של תחום קולינרי מאד רב גוני הנותן

ביטוי לכישרון ביכולת לבשל אוכל טעים במיוחד ולא רק מזין. לא רק תהליך של עיבוד מזון, ערבוב

חומרים נוזליים או חימום תערובות שונות ומוצרים שונים מאפיין בישול, הבישול הוא אינו רק צורך

קיומו כיום אלא הפך לתרבות וליצירת אופנה וטרנד של ממש. בישול יכול לשנות לחלוטין את כל

הטעם, המרקם והתכונות של המזון וכיום הבישול הפך לסוג של אמנות לכל דבר, אמנות הדורשת

כישרון וחיבור רב לתחום ושניתן לא רק ללמוד אותה אלא אף להתמחות בה. לשם בישול והפיכת כל

מזון לאכיל צריך ליצור תהליך כלשהו שכולל פעמים רבות גם חימום, טיגון, אפיה או צלייה של המזון

או של כמה מזונות ומרכיבים יחד. בישול למעשה יש לו מאפיינים תרבותיים רבים כיוון שהוא מזוהה

עם עמים ועם המוצא. לכן קיימים הבדלים רבים בבישול, במרכיבים של הבישול בטכניקות השונות

שנוצרו בתהליך הבישול וכן במגוון התבלינים המאפיינים את אותה תרבות או מסורת מיוחד במטבח.

בישול יצר לכן גם טעמים שונים ומה שנחשב לטעים בתרבות ובארץ מסוימת יכול להיחשב לבלתי

ניתן לאכילה ואף מעורר סלידה בתרבות ובארץ אחרת. בישול מייצג הלכה למעשה כל ארץ באופן

אחר עם הפילוסופיה שמאחורי מאפייני בישול בכל מטבח ומוצא. בישול הודי למשל נמנע מלהשתמש

בבשר ונוטה להיות צמחוני יותר, כיוון שחיות הן דברים קדושים במסורת ההודית ואף נחשבים לאלים

שאין לפגוע בהן בעוד במרבית הארצות בעולם המטבחים מושתתים על תבשילי בשר. בישול ותהליכי

בישול ידועים גם כיוצרים של קודים חברתיים רבים בכל מדינה ובמסורות הדת השונות. לאחר בישול

ולפני אכילת מאכלים למשל יש לברך על המזון בתרבויות רבות בנוסחים קבועים מראש או בנוסחים

אישיים כדוגמה בנצרות. פעמים רבות גם בישול מיוחס בתרבויות כאל דבר קדוש שיש להתייחס אליו

בצנעה וכן לכבדו כחלק מהכבוד לטבע ולכוח העליון שיצר את מזון ואת התהליך של בישול טבעי.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים